Oeufs mimosa  
Gefüllte Eier mit Kapern und Sardellen

Zutaten (für 6 Eierhäften):
3 Eier
1 EL Kapern
3-4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 gehäufter EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 EL gehackte Petersilie
etwas getrockneten Thymian
Pfeffer


Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und längs halbieren.
Die Kapern und die Sardellen (vorher das Salz leicht abspülen) fein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Das hartgekochte Eigelb hinzugeben und alle Zutaten zu einer kompakten Masse verrühren.
Sodann in die Eierhälften füllen und mit einer halbierten Kaper
und einem frischen Thymianblatt dekorieren.
 Mit ein wenig zerstoßenem rosa Pfeffer bestäuben.
Die Eierhälften in eine Austernschale betten und servieren.

Passt hervorragen zu unserer Blanquette de Limoux.

Verrines aux asperges couronnées 
de Crevettes aux herbes provencales 
Spargel-Kartoffelsalat-Verrin mit Garnelen in Provencekräutern

Zutaten (für ca. 20 Verinnen):
Ein Bund grüner Spargel
3-4 Kartoffeln
1-2 Tomaten
20 große Garnelen
Schnittlaich
2-3 Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
2 EL getrocknete Provencekräuter
Salz, Pfeffer

Die Enden von den Spargeln entfernen.
Den Spargel waschen und in Salzwasser bissfeste garen (Kochwasser aufheben). Abkühlen lassen, sodann in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige kleine Qürfel schneiden, einige Minuten im Sparlgewasser garen, bis sie bissfest sind. Die Tomate waschen und klein würfeln. Den Schnittlauch fein hacken (einige Stiele zum Dekorieren beiseite legen).
Alle Zutaten vorsichtig in einer Schüssel vermengen.
Olivenöl und Zitronensaft darüber geben (statt Zitronensaft kann man auch geriebene Zitronenschale nehmen), salzen und pfeffern und ein wenig ziehen lassen.
Die Kräuter, Salz und Pffer auf einen flachen Teller streuen und die Garnelen darin wenden.
In einer beschichten Pfanne (einer Grillplatte- oder Pfanne) die Garnelen kurz ohne Öl scharf anbraten.
Den Salat in die Verinnen einfüllen, jeweils eine Garnele darauf setzen und mit zwei Schnittlauch-Stilen dekorieren.

Passt hervorragen zu unseren Roséweinen oder zu einem Muscat Sec Blanc.

Tapenade aux olives
Provenzalische Oliventapenade

Zutaten:
150-200 g schwarze Oliven
Knoblauch (nach Belieben)
3-4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 EL Kapern
jeweils einen gut gehöuften TL getrockenen Thymian, Rosmarin, Salbei
ca. 50 ml Olivenöl
etwas Salz, getrockneter Chili